At the tip of Italy s boot lies Calabria It is a beautiful, mountainous region populated by fishermen and small farmers Rosetta Costantino grew up in this rugged landscape her father a shepherd and wine maker and her mother his tireless assistantWhen her family immigrated to California, they re created a little Calabria on their property, cooking with eggplant, tomatoes, and peppers from their garden, fresh ricotta made from scratch, and pasta fashioned by hand A frugal people, Calabrians are master preservers, transforming fresh figs into jam, canning fresh tuna in oil, and sun drying peppers for the winter Now Rosetta shares her family s story and introduces readers to the fiery simplicity of Calabrian food The first cookbook of a little known region of Italy, My Calabria celebrates the richness of the region s landscape and the allure of its cuisine This is a cookbook for our time a reminder of how ingenious and resourceful cooks can create a gorgeous local cuisine Rosetta is a wonderful chef and teacher Will upgrade my review as I have time to prepare some of these beautifully illustrated recipes. As some background, I am an American of Calabrian heritage who has been living in Calabria in my ancestor s town since 2003 I received this book for review on my blog, Bleeding Espresso Rosetta Costantino was born in Calabria and moved to America with her family at age 14 Although they left behind much of what was familiar to them, the Costantino family never lost their culinary traditions and now Rosetta shares them with us in My Calabria Rustic Family Cooking from Italy s Undiscovered S As some background, I am an American of Calabrian heritage who has been living in Calabria in my ancestor s town since 2003 I received this book for review on my blog, Bleeding Espresso Rosetta Costantino was born in Calabria and moved to America with her family at age 14 Although they left behind much of what was familiar to them, the Costantino family never lost their culinary traditions and now Rosetta shares them with us in My Calabria Rustic Family Cooking from Italy s Undiscovered South.When paging through My Calabria, you feel like an honorary member of the family at the table as you learn about how Rosetta s father recreated their Calabrian garden in Oakland, California how various members of the family make the same dish and also the 11 ingredients every Calabrian pantry should have on hand.Rosetta also shares information about the historical and cultural influences on Calabrian cuisine and lifestyle, so aside from being a wonderful collection of recipes 150 that includes appetizers through dessert, My Calabria is simply a wonderful resource book on the region you re getting so muchthan a cookbook here.The recipes themselves are authentic as they come and easy to follow one of the best things about Calabrian cooking is that it s user friendly as it uses so few ingredients and the book is just gorgeous There are plenty of full page and other sized color photos throughout, not only of recipes but also of various sights from around Calabria.From a personal standpoint as someone who has been making Calabrian food ever since I could cook first from my grandmother s recipes and now also from my mother in law s I give this book five very full espresso cups out of five Rosetta is a wonderful tour guide through this region s food, history, and culture, and I highly recommend My Calabria for anyone who is interested in Calabria, southern Italy, or southern Italian cuisine While the cuisine of Northern Italy, with its creamy sauces, has long been popular with Americans, Rosetta Constantino is determined to turn the spotlight to Calabria, her home region in Southern Italy This is the land her parents emigrated from, the land of sweet and hot peppers, San Marzano tomatoes, seafood, capers, scavenged wild herbs and greens, and olive oil.What she has compiled is a thick tome on local cooking in Calabria she explains traditions of her own family, what other families While the cuisine of Northern Italy, with its creamy sauces, has long been popular with Americans, Rosetta Constantino is determined to turn the spotlight to Calabria, her home region in Southern Italy This is the land her parents emigrated from, the land of sweet and hot peppers, San Marzano tomatoes, seafood, capers, scavenged wild herbs and greens, and olive oil.What she has compiled is a thick tome on local cooking in Calabria she explains traditions of her own family, what other families she knows cook, even what restaurants serve in her region She has preserved in these pages many honored traditions that, to the modern eye, require a mind boggling amount of work making ricotta from scratch, canning garden grown tomatoes, making your own pasta or salumi In these pages, she has preserved a way of life, and for that alone she deserves high praise This is the very essence of Slow Food La storia di Rosetta Costantino quella di una donna che riuscita a riscattarsi in America con la propria famiglia facendo tesoro delle sue origini calabresi Nasce a Verbicaro ed emigra nel 1974, studia, si laurea in ingegneria chimica e inizia a lavorare ottenendo grandi soddisfazioni Capisce, per , che una vita che comporta il non avere tempo per i propri figli e la propria famiglia a causa del troppo lavoro, non quello che vuole Inizia cos a lavorare a casa e, contemporaneamente, a d La storia di Rosetta Costantino quella di una donna che riuscita a riscattarsi in America con la propria famiglia facendo tesoro delle sue origini calabresi Nasce a Verbicaro ed emigra nel 1974, studia, si laurea in ingegneria chimica e inizia a lavorare ottenendo grandi soddisfazioni Capisce, per , che una vita che comporta il non avere tempo per i propri figli e la propria famiglia a causa del troppo lavoro, non quello che vuole Inizia cos a lavorare a casa e, contemporaneamente, a dare lezioni di cucina al fine di far conoscere i sapori, i cibi e la cultura calabrese agli americani Nel 2007 abbandona definitivamente la sua carriera dedicandosi completamente alla sua passione culinaria.Nel 2010 arriva il suo primo libro, My Calabria, edito da W.W.Norton Il quale raccoglie numerose ricette che vanno a riscoprire sapori del tutto sconosciuti in America, fatti di tradizioni e usanze Il libro scritto completamente in inglese ed composto non solo da ingredienti e istruzioni ma anche dalla nostalgia dell autrice per un mondo che ha abbandonato ma che sente sempre proprio Lei stessa definisce la sua opera come un libro italiano di ricette italiane scritto in inglese per lasciare anche ai nostri figli, e in primo luogo ai miei, un tesoro di sapori e di usanze che faranno sempre parte della nostra cultura Sfogliando il libro, insieme a ricette come gli Spaghetti col sugo di Baccal , Braciole di cotenne o la zucca gialla con la mente, possibile trovare anche numerose notizie riguardanti i piatti e la loro storia.Per la stesura di My Calabria, Rosetta non ha utilizzato soltanto i suoi ricordi e le ricette segrete lasciate dalle nonne, tornata direttamente nella terra che l ha vista nascere per meglio documentare i contenuti del suo libro Il suo stato un lunghissimo lavoro di ricerca, a caccia di piatti quasi perduti che spesso possibile gustare solo se ci si trova in vacanza in un paesino calabreseIn seguito alle pressioni della propria agente, scrive Southern Italian Desserts il quale viene inserito, dal New York Times, tra i 25 libri di cucina pi importanti del 2013 Quest ultimo contiene 75 ricette di dolci del sud rappresentando un autentica guida delle squisitezze dolciarie che fanno parte della cultura di regioni quali la Calabria, la Basilicata, la Campania, la Puglia e la Sicilia.Attraverso i suoi libri e con le sue lezioni di cucina, Rosetta vuole insegnare e tramandare le tradizioni dei suoi nonni e genitori, far conoscere i sapori della terra, la vera dieta mediterranea e smantellare lo stereotipo americano che associa la cucina italiana a quella toscana E My Calabria infatti, rappresenta una sorta di testamento alla cucina Mediterranea, fatta di semplicit , tradizioni e nata dalla povert.Il successo dei suoi libri l ha portata ad organizzare tour enogastronomici in Calabria per far conoscere direttamente e con mano agli americani curiosi le nostre terre tramite la nostra cucina e le nostre tradizioni Inoltre il suo sito www.cookingwithrosetta.com diventato un vero e proprio punto di riferimento per chi oltreoceano vuole cimentarsi con il vero cibo italiano