I n y a pas si longtemps deux d cennies tout au plus , le choix tait mince entre se faire un chinois ou essayer un nouveau couscous, peu pr s les seules propositions d exotisme culinaire Paris D sormais, alors que toute destination touristique est moins de h d avion, ou une port e de clic, le voyage peut commencer ou se poursuivre au coin de la rue, sans formalit s, sans bagages ni d calage horaire Au gr des mouvements migratoires, les rues parisiennes se sont ouvertes au d paysement et aux enseignes bariol es Historiquement, le XXe si cle nous livra d abord les saveurs pic es de l Afrique du Nord, puis les subtilit s de la Chine et les secrets vapeur du Vietnam avant de, mode aidant, nous faire d couvrir les richesses crues d un Japon aux d cors pur s ou les pr parations rares de l Afghanistan Peu peu, on vit ensuite clore des lieux o la carte allait puiser son inspiration aux quatre coins du monde, pour le plus grand plaisir de nos papilles curieuses En ce d but de XXIe si cle les fronti res semblent abolies, tout au moins pour les cuisiniers Rien ne nous est plus impossible et, dans une m me semaine, on peut se livrer l ambiance musicalement tzigane d un restaurant russe dans la tradition des ann es folles, celle d tendue et ensoleill e d un africain, d un antillais ou m me d un latino qui invite g n reusement la f te, partager la chaleur d un caf brun hollandais ou go ter la di t tique m tin e de zen d un japonais ou un cor en Pour peine plus qu un plat de p tes, on essayera avantageusement le mezz g n reux et raffin d une table orientale ou on se lancera sans filet dans l in dit d un unique restaurant irakien C est une grande chance de disposer d autant de choix port e de m tro, m me si ce large ventail de restaurants trangers peut d router comment se d cider face la profusion des offres Comment oser go ter pour la premi re fois sans risquer sa soir e aux subtilit s culinaires du Tibet, de la Colombie, du Cambodge, de l Ethiopie ou m me du Y men Ce guide se propose de vous donner quelques cl s pour passer la porte sur l inconnu et des informations pour mieux appr cier la nouveaut Et si vous vous d placez plut t la boussole, voici quelques rep res qui ne changent pas, malgr les modes dans le Xlle arrondissement, entre la place d Italie et la porte de Choisy, et dans les petites rues escarp es de Belleville, on trouve pl thore de restaurants les fameuses cantines asiatiques la rue Sainte Anne dans le IIe est presque devenue japonaise Saint Michel est toujours grec le Vle arrondissement reste italien, l est de la butte Montmartre africain, tandis que l ouest du XVe accueille nombre de restaurants orientaux Un dernier conseil destin ceux qui partent l aventure si dans la salle, quelques convives parlent la langue de la cuisine, faites confiance leur jugement En revanche, si personne autour de vous n est venu, l espace d un soir, tuer la nostalgie de ses rivages lointains, peut tre tes vous alors dans un attrape touristes, moins que l tablissement vienne tout juste d ouvrir